Bánh su kem, với lớp vỏ giòn tan hoặc mềm mại cùng nhân kem béo ngậy, mát lạnh, luôn là món tráng miệng được yêu thích ở mọi lứa tuổi. Giờ đây, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm bánh su kem bằng nồi chiên không dầu ngay tại căn bếp nhỏ của mình. Phương pháp này không chỉ tiện lợi mà còn mang lại những chiếc bánh hoàn hảo không kém gì lò nướng chuyên dụng.
Khám Phá Lịch Sử và Sức Hút Của Bánh Su Kem
Món bánh su kem, hay còn gọi là Choux à la Crème, đã trở thành một biểu tượng của ẩm thực Pháp với lịch sử lâu đời và hương vị quyến rũ. Việc tìm hiểu về nguồn gốc và sự phát triển của món bánh này sẽ giúp chúng ta thêm trân trọng từng chiếc bánh được tạo ra. Bánh choux được mệnh danh là nữ hoàng của các loại bánh ngọt nhờ sự kết hợp tinh tế giữa vỏ bánh phồng rỗng và nhân kem béo ngậy.
Bánh Choux – Nguồn Gốc Từ Pháp
Bánh choux được cho là có nguồn gốc từ thế kỷ 16, do đầu bếp người Ý tên Pantanelli tạo ra và được Catherine de’ Medici mang sang Pháp khi kết hôn với Vua Henry II. Ban đầu, nó có tên là “Pâte à chaud” (bột nóng) do quy trình làm vỏ bánh bằng cách đun nóng bột trên bếp. Trải qua nhiều thập kỷ, công thức đã được cải tiến và hoàn thiện bởi các đầu bếp nổi tiếng như Carême, và dần trở thành “Pâte à choux” quen thuộc ngày nay. Từ bột choux cơ bản, nhiều loại bánh khác cũng được ra đời như éclair, profiterole, và tất nhiên là cả bánh su kem.
Tại Sao Bánh Su Kem Lại Phổ Biến Đến Vậy?
Sức hấp dẫn của bánh su kem đến từ sự tương phản thú vị về kết cấu và hương vị. Lớp vỏ bánh nhẹ, xốp, hơi giòn bên ngoài và rỗng bên trong tạo không gian lý tưởng để chứa đựng phần nhân kem mềm mịn, mát lạnh. Hương vị béo ngậy của kem sữa, trứng và chút vani hòa quyện cùng vị bột bánh thơm lừng tạo nên một trải nghiệm vị giác khó quên. Hơn nữa, với sự tiện lợi của các thiết bị hiện đại như nồi chiên không dầu, việc làm bánh su kem tại nhà giờ đây trở nên dễ dàng hơn bao giờ hết, góp phần đưa món bánh này đến gần hơn với mọi gia đình Việt.
Chuẩn Bị Nguyên Liệu Hoàn Hảo Để Làm Bánh Su Kem Bằng Nồi Chiên Không Dầu
Để có những chiếc bánh su kem thành công khi nướng bánh su bằng nồi chiên không dầu, việc chuẩn bị nguyên liệu chính xác và chất lượng là yếu tố vô cùng quan trọng. Các thành phần cần thiết cho cả vỏ bánh và nhân kem đều phải được cân đo đong đếm kỹ lưỡng. Một công thức chuẩn sẽ giúp bạn dễ dàng đạt được kết quả như ý, với vỏ bánh phồng đẹp và nhân kem sánh mịn.
Nguyên Liệu Cho Vỏ Bánh Su Truyền Thống
Phần vỏ bánh su, hay còn gọi là pâte à choux, là trái tim của món bánh này. Bạn sẽ cần những nguyên liệu cơ bản sau:
- Nước lọc: 75 ml
- Sữa tươi không đường: 75 ml. Việc kết hợp sữa và nước giúp vỏ bánh giữ hình dáng tốt hơn, tạo hương vị thơm béo nhẹ nhàng.
- Bơ lạt: 60 gram, nên dùng bơ chất lượng tốt để bánh có mùi thơm hấp dẫn.
- Đường trắng: 5 gram, chỉ một lượng nhỏ để cân bằng vị.
- Muối: 1 gram, giúp tăng cường hương vị cho vỏ bánh.
- Bột mì đa dụng: 80 gram, loại bột này đủ mạnh để tạo cấu trúc nhưng không quá đặc.
- Trứng gà: 110g – 130 gram (khoảng 2-3 quả lớn), đây là yếu tố quyết định độ phồng và độ dẻo của vỏ bánh.
Việc tuân thủ tỉ lệ này sẽ đảm bảo vỏ bánh choux của bạn nở đúng chuẩn, tạo nên khoang rỗng hoàn hảo để chứa đựng lớp nhân kem thơm ngon.
Nguyên Liệu Cho Phần Nhân Kem Mềm Mịn
Nhân kem là linh hồn của bánh su kem, mang đến hương vị béo ngậy, mát lạnh. Với lượng vỏ bánh trên, chúng ta sẽ cần chuẩn bị nhân kem trứng sữa đơn giản nhưng cực kỳ lôi cuốn.
- Sữa tươi: 220 ml, nên dùng sữa tươi không đường để dễ điều chỉnh độ ngọt.
- Đường: 50 gram, có thể điều chỉnh theo khẩu vị cá nhân.
- Bột bắp: 10 gram, giúp nhân kem có độ sánh mịn mong muốn.
- Bột vani: 1 gram, hoặc bạn có thể dùng tinh chất vani để tăng thêm mùi thơm.
- Trứng gà: 2 quả, phần lòng đỏ sẽ tạo màu vàng đẹp mắt và độ béo cho kem.
- Whipping powder/cream: 10 gram, để nhân kem thêm phần bông xốp, mềm mại.
- Muối: 1 gram, một chút muối sẽ giúp nhân kem không bị ngấy.
Tổng cộng, với những nguyên liệu này, bạn đã sẵn sàng cho hành trình sáng tạo ra những chiếc bánh su kem tuyệt vời.
Cách Làm Bánh Su Kem Truyền Thống Bằng Nồi Chiên Không Dầu Đơn Giản Tại Nhà
Làm bánh su kem bằng nồi chiên không dầu không quá phức tạp nếu bạn nắm vững các bước cơ bản. Quy trình này đòi hỏi sự tỉ mỉ ở từng giai đoạn, từ việc trộn bột vỏ bánh đến việc làm nhân kem, để đảm bảo thành phẩm đạt được độ hoàn hảo về cả hình thức lẫn hương vị. Với chiếc nồi chiên không dầu quen thuộc, việc thực hiện món bánh này sẽ trở nên dễ dàng và nhanh chóng hơn nhiều.
Giai Đoạn 1: Trộn Bột Vỏ Bánh Choux
Đầu tiên, hãy chuẩn bị một chiếc nồi sạch và cho lần lượt nước, sữa tươi, bơ lạt, đường và muối vào. Đun hỗn hợp trên lửa vừa, khuấy nhẹ nhàng để bơ tan chảy hoàn toàn và đường hòa quyện. Khi hỗn hợp vừa sôi lăn tăn, hãy tắt bếp ngay lập tức. Sau đó, nhanh tay đổ toàn bộ 80 gram bột mì đa dụng vào nồi. Đây là thời điểm quan trọng cần sự khéo léo và tốc độ.
Khuấy thật nhanh và đều tay cho đến khi bột kết dính lại thành một khối mịn màng, không còn thấy lợn cợn bột khô. Tiếp theo, đặt nồi trở lại bếp và đun trên lửa nhỏ trong khoảng 1 phút. Dùng phới hoặc muỗng gỗ tán đều khối bột vào đáy và thành nồi, liên tục đảo để bột khô ráo hơn. Quá trình này, gọi là “sấy bột”, giúp loại bỏ độ ẩm thừa, tạo điều kiện cho vỏ bánh nở tốt hơn. Sau khi sấy, chuyển bột ra một tô lớn và để nguội bớt trong vài phút. Nhiệt độ của bột cần giảm xuống để khi thêm trứng vào, trứng không bị chín.
Giai Đoạn 2: Pha Trứng và Hoàn Thiện Bột Bánh
Khi bột đã nguội bớt (chỉ còn hơi ấm), là lúc thêm trứng. Hãy đánh tan khoảng 2-3 quả trứng gà (110-130 gram) trong một bát riêng. Sau đó, từ từ cho từng lượng nhỏ trứng vào tô bột, mỗi lần thêm trứng lại dùng phới lồng hoặc máy đánh trứng trộn đều. Lúc đầu, bạn có thể thấy hỗn hợp bột và trứng khá rời rạc, nhưng hãy kiên nhẫn trộn tiếp. Sau khoảng 5-7 phút, bột sẽ dần kết dính lại, trở nên mịn màng, bóng dẻo.
Để kiểm tra độ đạt của bột, nhấc phới lên: nếu bột chảy xuống tạo thành hình tam giác ngược hoặc chữ V mềm mại, đó là dấu hiệu bột đã đạt yêu cầu. Tránh cho quá nhiều trứng cùng một lúc vì có thể làm bột bị nhão, khiến bánh không thể phồng. Khi bột đã đạt, cho toàn bộ vào túi bắt kem có gắn đui sao hoặc đui tròn tùy thích, rồi đặt vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút. Bước này giúp bột ổn định hơn, dễ tạo hình và giữ form khi nướng.
Giai Đoạn 3: Tạo Hình và Nướng Bánh Bằng Nồi Chiên Không Dầu
Trước khi tạo hình, hãy chuẩn bị nồi chiên không dầu. Cắt một miếng giấy nến vừa với lòng nồi và lót xuống đáy. Lấy túi bột ra khỏi tủ lạnh. Giữ túi bắt kem thẳng đứng một góc 90 độ so với mặt giấy nến, bóp nhẹ nhàng phần bột, vừa bóp vừa xoay nhẹ từ trái qua phải để tạo hình bánh su kem tròn đều. Hãy nhớ áp sát đui xuống giấy nến rồi mới nặn bột, để bánh có đế vững chắc.
Sau khi nặn xong, dùng ngón tay thấm một chút nước và nhẹ nhàng ấn phẳng các chóp bột nhô lên. Điều này giúp tránh việc phần chóp bị cháy xém trong quá trình nướng do tiếp xúc gần với thanh nhiệt. Tiếp theo, phết một lớp trứng mỏng đã giữ lại từ ban đầu lên mặt bánh để bánh có màu vàng óng đẹp mắt khi nướng. Để tăng cường độ ẩm và giúp bánh nở tốt hơn, bạn có thể xịt một lớp nước mỏng lên mặt bánh hoặc phết một lớp nước mỏng lên giấy nến.
Bắt đầu nướng bánh su kem bằng nồi chiên không dầu. Làm nóng nồi ở 145℃ trong 3-5 phút trước khi cho bánh vào. Sau đó, xếp bánh vào nồi và nướng ở 145℃ trong khoảng 25 phút. Trong suốt quá trình này, TUYỆT ĐỐI không mở nồi chiên không dầu. Việc mở nồi sẽ làm hơi nóng thoát ra, khiến bánh đang nở căng bị xẹp xuống và mất đi khoang rỗng bên trong. Khi hết thời gian, xoay mặt dưới bánh lên và nướng thêm 1 phút nữa để bánh chín đều và vàng đẹp. Ngay khi lấy bánh ra còn nóng, bạn có thể dùng tăm hoặc que nhỏ chọc một lỗ nhỏ dưới đế bánh để hơi nước thoát ra, giúp vỏ bánh giữ được độ giòn lâu hơn và không bị xẹp.
Giai Đoạn 4: Chế Biến Nhân Kem Béo Ngậy
Trong khi chờ vỏ bánh nguội, chúng ta sẽ bắt tay vào làm nhân kem. Đập 2 quả trứng gà, tách riêng lòng trắng và lòng đỏ. Trong một nồi nhỏ, cho sữa tươi, đường, muối và bột vani vào, đun trên lửa vừa và khuấy đều cho đường tan hết. Khi sữa bắt đầu nóng lên, múc một lượng nhỏ sữa nóng vào bát lòng đỏ trứng, khuấy thật nhanh tay để lòng đỏ không bị chín. Đây là kỹ thuật “temper” trứng, giúp lòng đỏ trứng quen với nhiệt độ cao và không bị vón cục khi cho vào nồi sữa.
Đổ ngược hỗn hợp trứng sữa đã temper vào nồi sữa còn lại, tiếp tục đun trên lửa nhỏ và khuấy đều. Thêm whipping powder/cream và bột bắp vào để tăng độ béo, độ sánh mịn cho nhân kem. Tiếp tục khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp đặc lại và sánh mịn. Tắt bếp và để nguội hoàn toàn. Để nhân kem nguội nhanh hơn, bạn có thể đặt nồi vào một thau nước đá lạnh và khuấy đều. Khi nhân kem đã nguội hẳn, cho vào túi bắt kem và bảo quản trong tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng sử dụng.
Giai Đoạn 5: Hoàn Thành Chiếc Bánh Su Kem Thơm Ngon
Khi vỏ bánh đã nguội hoàn toàn và nhân kem đã đủ lạnh, đến lúc lắp ráp những chiếc bánh su kem hoàn chỉnh. Dùng đầu nhọn của đui bắt kem hoặc dao nhỏ tạo một lỗ ở dưới đế bánh. Sau đó, bơm nhân kem đã chuẩn bị vào bên trong vỏ bánh cho đến khi đầy đặn.
Bạn có thể thưởng thức bánh su kem ngay lập tức để cảm nhận lớp vỏ bánh giòn tan hòa quyện cùng nhân kem béo ngậy. Hoặc, để bánh vào tủ lạnh trong khoảng 30 phút đến 1 tiếng để nhân kem mát lạnh hơn, mang lại trải nghiệm vị giác tuyệt vời. Những chiếc bánh su kem tự tay làm tại nhà này không chỉ thơm ngon mà còn là món quà ý nghĩa dành tặng cho gia đình và bạn bè.
Bí Quyết Làm Bánh Su Kem Vỏ Giòn Bằng Nồi Chiên Không Dầu Cực Hấp Dẫn
Nếu bạn muốn nâng tầm món bánh su kem truyền thống, hãy thử công thức vỏ giòn (Craquelin). Lớp vỏ giòn rụm bên ngoài kết hợp với vỏ bánh choux mềm bên trong và nhân kem béo ngậy sẽ tạo nên một trải nghiệm hoàn toàn mới lạ. Phương pháp này cũng hoàn toàn có thể thực hiện được khi làm bánh su kem bằng nồi chiên không dầu.
Chuẩn Bị Nguyên Liệu Riêng Cho Lớp Vỏ Giòn
Lớp vỏ giòn (Craquelin) là một hỗn hợp đơn giản nhưng mang lại hiệu quả bất ngờ cho bánh su kem. Để làm phần này, bạn cần:
- Bơ lạt: 45 gram, để mềm ở nhiệt độ phòng để dễ dàng trộn.
- Đường trắng hoặc đường nâu: 30 gram. Đường nâu sẽ tạo màu sắc và hương vị caramel nhẹ nhàng hơn.
- Bột mì số 8 (cake flour) hoặc bột mì đa dụng số 11 (all-purpose flour): 45 gram. Bột mì số 8 sẽ giúp vỏ giòn hơn, nhưng bột mì đa dụng cũng có thể sử dụng.
Chỉ với ba nguyên liệu này, bạn đã có thể tạo ra một lớp vỏ giòn rụm, độc đáo cho món bánh su kem của mình.
Quy Trình Làm Lớp Vỏ Giòn Craquelin
Đầu tiên, cho bơ lạt đã mềm và đường vào một tô. Dùng máy đánh trứng hoặc phới lồng đánh bông hỗn hợp này cho đến khi mịn màng và có màu sáng hơn. Sau đó, rây bột mì vào tô và trộn đều cho đến khi tất cả các nguyên liệu hòa quyện thành một khối bột đồng nhất. Tránh trộn quá lâu để không làm bột bị dai.
Tiếp theo, cho khối bột ra một miếng giấy nến, dùng một miếng giấy nến khác đậy lên trên và cán bột thành một lớp mỏng khoảng 2-3mm. Đảm bảo độ dày đều để vỏ giòn chín đồng nhất. Sau đó, cho miếng bột đã cán vào ngăn đông tủ lạnh cho đến khi cứng lại hoàn toàn, khoảng 15-20 phút. Khi bột đã cứng, lấy ra và dùng khuôn cắt bánh tròn có kích thước hơi nhỏ hơn đường kính bánh su kem bạn sẽ nặn để cắt thành những miếng vỏ giòn hình tròn. Bảo quản các miếng vỏ giòn này trong tủ đông cho đến khi sử dụng.
Kết Hợp Vỏ Giòn và Nướng Bánh Su Kem Trong Nồi Chiên Không Dầu
Các bước làm vỏ bánh su kem cơ bản vẫn tương tự như công thức truyền thống đã hướng dẫn ở trên. Tuy nhiên, ở bước tạo hình bánh, sau khi nặn xong phần vỏ bánh choux, bạn sẽ lấy các miếng vỏ giòn đã cắt từ tủ đông và nhẹ nhàng đặt lên trên mỗi chiếc bánh su kem đã nặn. Ấn nhẹ miếng vỏ giòn xuống để nó bám chắc vào bột bánh choux.
Về quy trình nướng bánh su kem vỏ giòn bằng nồi chiên không dầu, sẽ có một chút khác biệt về nhiệt độ và thời gian để đảm bảo lớp vỏ giòn được nướng chín vàng và giòn rụm. Bạn sẽ nướng bánh qua hai giai đoạn:
- Nướng lần 1: Làm nóng nồi chiên không dầu ở 180℃. Sau đó, cho bánh vào và nướng trong khoảng 15 phút. Trong giai đoạn này, lớp vỏ giòn sẽ bắt đầu chín và vỏ bánh choux sẽ nở phồng lên.
- Nướng lần 2: Giảm nhiệt độ nồi chiên không dầu xuống 160℃ và nướng thêm khoảng 10 phút nữa. Giai đoạn này giúp vỏ bánh chín đều hơn, bên trong rỗng và lớp vỏ giòn đạt độ vàng đẹp mắt.
Tương tự như bánh su kem truyền thống, tuyệt đối không mở nồi chiên không dầu trong quá trình nướng để tránh làm bánh bị xẹp. Khi bánh đã nướng xong, lấy ra và để nguội hoàn toàn trước khi bơm nhân kem vào. Bạn có thể chọc một lỗ nhỏ dưới đế bánh để thoát hơi nước, giúp vỏ bánh giữ được độ giòn. Cuối cùng, bơm nhân kem đã làm lạnh vào bánh. Thưởng thức ngay hoặc để lạnh thêm để nhân kem thêm phần ngon miệng.
Những Sai Lầm Thường Gặp Khi Làm Bánh Su Kem và Cách Khắc Phục
Làm bánh su kem bằng nồi chiên không dầu đôi khi cũng gặp phải một số thử thách, đặc biệt là đối với những người mới bắt đầu. Tuy nhiên, việc hiểu rõ các lỗi phổ biến và cách khắc phục sẽ giúp bạn tự tin hơn trong quá trình làm bánh, biến những mẻ bánh su kem thất bại thành thành công rực rỡ.
Vỏ Bánh Bị Xẹp Hoặc Không Nở
Một trong những vấn đề thường gặp nhất là vỏ bánh không nở hoặc bị xẹp sau khi nướng. Có nhiều nguyên nhân dẫn đến tình trạng này:
- Bột chưa được sấy khô đủ: Khi sấy bột ở giai đoạn đầu, nếu bột vẫn còn quá ẩm, hơi nước không thể thoát ra hết khi nướng, khiến bánh không nở to và dễ bị xẹp. Khắc phục: Đảm bảo sấy bột trên lửa nhỏ trong khoảng 1-2 phút, tán đều bột vào đáy nồi cho đến khi có một lớp màng mỏng dưới đáy nồi và bột khô ráo hẳn.
- Thêm trứng quá nhiều hoặc quá nhanh: Lượng trứng không chính xác sẽ ảnh hưởng đến độ đặc của bột. Bột quá lỏng sẽ không đủ cấu trúc để nở. Khắc phục: Luôn thêm trứng từ từ, từng chút một và kiểm tra độ đạt của bột sau mỗi lần thêm. Dừng lại khi bột đạt độ dẻo mong muốn (chảy thành hình chữ V khi nhấc phới).
- Mở nồi chiên không dầu trong khi nướng: Đây là lỗi chí mạng khiến bánh bị xẹp ngay lập tức. Hơi nóng bên trong nồi là yếu tố giúp bánh nở phồng. Khắc phục: Tuyệt đối không mở nồi chiên không dầu trong suốt thời gian nướng bánh, ít nhất là 20 phút đầu. Hãy kiên nhẫn chờ đợi.
- Nhiệt độ nướng không ổn định hoặc quá thấp: Nhiệt độ không đủ cao hoặc dao động sẽ không tạo đủ “shock nhiệt” để bánh nở nhanh và giữ cấu trúc. Khắc phục: Làm nóng nồi chiên không dầu ở nhiệt độ cao hơn (ví dụ 180℃) trong 5-7 phút trước khi cho bánh vào, sau đó điều chỉnh về nhiệt độ thích hợp (ví dụ 145-160℃) để nướng.
Nhân Kem Quá Lỏng Hoặc Vón Cục
Phần nhân kem cũng có thể gặp vấn đề nếu không được thực hiện đúng cách:
- Nhân kem quá lỏng: Thường do thiếu bột bắp hoặc chưa đun đủ thời gian để hỗn hợp đặc lại. Khắc phục: Đảm bảo cân đúng lượng bột bắp và đun hỗn hợp trên lửa nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi nhân kem đạt độ sánh mong muốn. Nếu đã hoàn thành mà vẫn lỏng, có thể đun lại nhẹ nhàng và thêm một chút bột bắp hòa tan với nước lạnh.
- Nhân kem bị vón cục: Xảy ra khi thêm trứng vào sữa nóng quá nhanh hoặc không khuấy đều. Khắc phục: Luôn temper trứng bằng cách cho một ít sữa nóng vào trứng trước, sau đó mới đổ hỗn hợp trứng sữa ngược lại vào nồi. Khuấy liên tục và đều tay trong suốt quá trình đun để kem mịn màng. Sử dụng rây để lọc nhân kem sau khi nấu nếu có lợn cợn.
Lưu Ý Quan Trọng Khi Sử Dụng Nồi Chiên Không Dầu
Nồi chiên không dầu là công cụ tuyệt vời để làm bánh su kem, nhưng cũng cần một vài lưu ý:
- Không nướng quá nhiều bánh cùng lúc: Nồi chiên không dầu thường có dung tích hạn chế. Nướng quá nhiều bánh sẽ làm không khí nóng khó lưu thông đều, dẫn đến bánh chín không đều hoặc không nở tối đa. Tốt nhất là nướng thành nhiều mẻ nhỏ.
- Căn chỉnh nhiệt độ và thời gian: Mỗi loại nồi chiên không dầu có thể có công suất và độ chính xác nhiệt độ khác nhau. Bạn có thể cần điều chỉnh nhiệt độ hoặc thời gian nướng so với công thức một chút để phù hợp với thiết bị của mình.
- Kiểm tra độ rỗng của bánh: Sau khi nướng, một chiếc bánh su kem đạt chuẩn sẽ rỗng bên trong. Nếu bánh đặc ruột, có thể là do chưa sấy bột kỹ, thiếu trứng hoặc mở nồi quá sớm.
Việc thực hành nhiều lần sẽ giúp bạn thành thạo kỹ năng làm bánh su kem bằng nồi chiên không dầu và tạo ra những mẻ bánh hoàn hảo.
Mẹo Bảo Quản Bánh Su Kem Luôn Tươi Ngon
Việc bảo quản bánh su kem đúng cách sẽ giúp giữ được hương vị tươi ngon và độ giòn của vỏ bánh trong thời gian dài. Dù bạn muốn thưởng thức ngay hay để dành cho những dịp sau, có những phương pháp bảo quản phù hợp. Lưu ý rằng vỏ bánh và nhân kem nên được bảo quản riêng nếu bạn muốn giữ độ giòn tối ưu.
Bảo Quản Trong Ngăn Mát Tủ Lạnh
Đối với vỏ bánh su kem rỗng, bạn có thể bảo quản trong hộp kín hoặc túi zip ở ngăn mát tủ lạnh tối đa 2 ngày. Việc này giúp ngăn vỏ bánh bị khô hoặc hấp thụ độ ẩm từ môi trường, làm mất đi độ giòn. Khi muốn ăn, bạn chỉ cần lấy vỏ bánh ra, để nguội bớt nhiệt độ phòng (nếu cần), rồi bơm nhân kem vào.
Sau khi đã bơm nhân kem, bánh su kem nên được bảo quản trong hộp kín và dùng hết trong vòng 1 ngày. Nhân kem có chứa sữa và trứng nên dễ hỏng nếu để lâu. Để nhân kem giữ được độ mát và sánh mịn, luôn đặt bánh vào tủ lạnh ngay sau khi bơm nhân.
Phương Pháp Đông Lạnh Hiệu Quả
Nếu bạn làm một lượng lớn vỏ bánh su kem hoặc muốn có bánh dự trữ để ăn dần, phương pháp đông lạnh là lựa chọn lý tưởng. Bạn có thể đông lạnh vỏ bánh su kem rỗng hoặc bánh đã bơm nhân.
- Đông lạnh vỏ bánh: Sau khi vỏ bánh đã nướng chín và nguội hoàn toàn, xếp chúng vào một khay và đặt vào ngăn đá cho đến khi cứng lại. Sau đó, chuyển vỏ bánh đã đông cứng vào túi zip hoặc hộp kín và bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh tối đa 2 tháng.
- Đông lạnh bánh đã có nhân: Phương pháp này cũng khả thi, nhưng vỏ bánh có thể mất đi một phần độ giòn sau khi rã đông. Bánh đã có nhân kem cũng có thể được đông lạnh tương tự như vỏ bánh rỗng, với thời gian bảo quản tối đa 2 tháng.
Việc đông lạnh giúp kéo dài thời gian sử dụng, nhưng khi rã đông, vỏ bánh có thể mềm đi một chút. Tuy nhiên, bạn hoàn toàn có thể phục hồi độ giòn cho vỏ bánh bằng cách nướng lại.
Nướng Lại Vỏ Bánh Su Kem Khi Cần
Khi vỏ bánh su kem được rã đông từ ngăn đá hoặc đã bảo quản trong ngăn mát và bị mềm, bạn có thể nướng lại để phục hồi độ giòn như ban đầu. Tuy nhiên, điều này chỉ áp dụng cho vỏ bánh rỗng, không áp dụng cho bánh đã có nhân kem vì kem sẽ chảy ra và làm hỏng bánh.
Sử dụng nồi chiên không dầu:
- Làm nóng trước nồi chiên không dầu ở 135℃ trong khoảng 3 phút.
- Xếp các vỏ bánh su kem đã rã đông hoặc bị mềm vào nồi chiên không dầu.
- Nướng ở 135℃ trong khoảng 5 phút. Sau đó, lấy ra và để nguội hoàn toàn trước khi bơm nhân kem vào. Vỏ bánh sẽ trở lại độ giòn hấp dẫn.
Sử dụng lò nướng:
- Làm nóng lò nướng ở 150℃.
- Lót giấy nến xuống khay nướng và đặt các vỏ bánh su kem đã rã đông lên trên.
- Nướng vỏ bánh ở 150℃ trong khoảng 5-8 phút, hoặc cho đến khi vỏ bánh giòn trở lại.
Với những mẹo bảo quản và nướng lại này, bạn luôn có thể thưởng thức những chiếc bánh su kem tươi ngon và giòn rụm bất cứ lúc nào.
FAQs – Giải Đáp Thắc Mắc Về Cách Làm Bánh Su Kem Bằng Nồi Chiên Không Dầu
1. Có thể thay thế bột mì đa dụng bằng bột nào khác để làm bánh su kem không?
Bạn có thể sử dụng bột mì số 11 (bột mì đa dụng) hoặc bột mì số 8 (cake flour). Bột mì số 8 sẽ cho vỏ bánh mềm và nhẹ hơn một chút, trong khi bột mì số 11 sẽ tạo cấu trúc vững chắc hơn. Quan trọng là tỷ lệ protein trong bột phải đủ để tạo độ đàn hồi cho vỏ bánh choux.
2. Làm thế nào để biết bột vỏ bánh đã đạt độ dẻo chuẩn để thêm trứng?
Sau khi sấy bột, hãy để bột nguội bớt. Khi thêm trứng từng chút một và trộn đều, bột sẽ dần chuyển từ trạng thái rời rạc sang mịn màng, bóng dẻo. Kiểm tra bằng cách nhấc phới lên: nếu bột chảy xuống tạo thành hình tam giác ngược, mềm mại và không bị đứt đoạn, đó là dấu hiệu bột đã đạt yêu cầu. Tránh thêm quá nhiều trứng làm bột bị lỏng.
3. Tại sao bánh su kem của tôi bị xẹp ngay sau khi lấy ra khỏi nồi chiên không dầu?
Có nhiều nguyên nhân dẫn đến tình trạng này. Nguyên nhân phổ biến nhất là do bạn đã mở nồi chiên không dầu quá sớm trong quá trình nướng, làm hơi nóng thoát ra đột ngột khiến bánh bị xẹp. Ngoài ra, bánh có thể bị xẹp nếu bột chưa được sấy khô kỹ, nhiệt độ nướng không đủ cao hoặc bánh chưa chín hoàn toàn. Hãy đảm bảo nướng đủ thời gian và tuyệt đối không mở nồi giữa chừng.
4. Tôi có thể thay thế whipping powder/cream trong nhân kem bằng nguyên liệu khác không?
Bạn có thể thay thế bằng kem tươi whipping cream (có hàm lượng béo từ 30% trở lên) đã được đánh bông nhẹ. Điều này sẽ giúp nhân kem mềm mịn và béo ngậy hơn. Hoặc nếu muốn nhân kem đơn giản hơn, bạn có thể bỏ qua whipping powder/cream, nhưng nhân kem sẽ không bông xốp bằng.
5. Bánh su kem sau khi bơm nhân có thể bảo quản được bao lâu?
Sau khi bơm nhân kem, bánh su kem nên được bảo quản trong hộp kín ở ngăn mát tủ lạnh và thưởng thức trong vòng 24 giờ để đảm bảo hương vị và chất lượng tốt nhất. Nhân kem có chứa các thành phần dễ hỏng như sữa và trứng nên không nên để quá lâu.
Với những công thức và bí quyết từ Bánh Mì Liên Hoa, bạn đã sẵn sàng cho hành trình sáng tạo những chiếc bánh su kem bằng nồi chiên không dầu thơm ngon, hấp dẫn ngay tại nhà. Chúc bạn thành công với món tráng miệng tuyệt vời này!
