Bạn có mê mẩn hương vị béo ngậy, thơm lừng của những chiếc bánh tart trứng vàng óng? Bánh tart trứng không chỉ là món tráng miệng hấp dẫn mà còn là thử thách thú vị cho những ai yêu thích làm bánh tại nhà. Với cách làm bánh tart trứng chuẩn vị, giòn xốp và nhân kem mịn màng, Bánh Mì Liên Hoa sẽ hướng dẫn bạn từng bước để tạo ra những mẻ bánh hoàn hảo, khiến ai cũng phải trầm trồ khen ngợi.
Nguyên Liệu Chuẩn Bị Cho Bánh Tart Trứng Hoàn Hảo
Để có được những chiếc bánh tart trứng chất lượng như tiệm, việc chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ và chính xác là vô cùng quan trọng. Công thức này được đúc kết sau nhiều lần thử nghiệm, đảm bảo mang đến hương vị và kết cấu ưng ý nhất.
Thành Phần Cho Vỏ Bánh Tart Trứng Ngàn Lớp
Phần vỏ bánh tart trứng là linh hồn tạo nên độ giòn xốp đặc trưng. Chúng ta sẽ làm vỏ bánh theo phương pháp bột ngàn lớp nhưng được điều chỉnh để dễ thực hiện hơn tại nhà, mang lại lớp vỏ giòn tan mà không bị ngấy bơ.
Phần bột dầu (Butter Dough):
- 45 gram bơ lạt (bơ không muối) – phải thật lạnh và còn nguyên khối, cắt thành các khối vuông nhỏ hơn hạt lựu một chút.
- 50 gram bột mì đa dụng.
- 2 thìa cà phê nước đá lạnh (chuẩn bị sẵn để dùng khi cần thiết, giúp bột kết dính tốt hơn nếu bị rời rạc).
- Lưu ý: Bạn có thể thay bơ bằng magarine dạng tảng/khối, nhưng tuyệt đối không dùng dầu ăn vì sẽ làm thay đổi kết cấu vỏ bánh.
Phần bột nước (Water Dough):
- 100 gram bột mì đa dụng (có hàm lượng protein khoảng 11%).
- 50 gram sữa tươi không đường – cần được làm lạnh.
- 20 gram đường.
- 20 gram dầu ăn (dầu thực vật, tránh dùng dầu olive để không ảnh hưởng đến hương vị).
- 1 gram muối.
Chuẩn Bị Cho Nhân Kem Trứng Thơm Béo
Nhân tart trứng mà Bánh Mì Liên Hoa hướng tới là loại nhân mềm mượt, béo ngậy như kem trứng custard, khác biệt với kiểu nhân bánh flan truyền thống. Đây là bí quyết để tạo nên độ hấp dẫn khó cưỡng của bánh trứng nướng.
- 150 gram sữa tươi không đường.
- 100 gram kem tươi (whipping cream – có thể dùng light hoặc heavy cream để tăng độ béo, ngậy). Nếu không có kem tươi, bạn có thể thay thế bằng sữa tươi, tuy nhiên dùng kem tươi sẽ cho hương vị đậm đà và độ mềm mại hơn.
- 3 lòng đỏ trứng (mỗi lòng đỏ khoảng 20 gram).
- 50 gram đường (có thể điều chỉnh lượng đường tùy theo khẩu vị cá nhân).
- 25 gram bột ngô (corn starch) – hoặc có thể thay bằng bột mì đa dụng.
- 3/4 thìa cà phê vanilla dạng lỏng (có thể dùng vani bột thay thế để tăng mùi thơm).
- 2 gram muối.
Dụng cụ cần thiết: cân tiểu ly, giấy nến hoặc nilon bọc thực phẩm, âu trộn, phới lồng đánh trứng, spatula, mặt phẳng để cán bột, cây cán bột, dao sắc, nồi nhỏ để đun sữa và kem trứng, lò nướng có chế độ 2 lửa và điều chỉnh được nhiệt độ/thời gian, 12 khuôn cupcake cỡ vừa (đường kính miệng khoảng 6cm, cao 3cm). Cần chống dính khuôn bằng cách phết một lớp bơ mỏng hoặc dùng khuôn silicon không dính.
Hướng Dẫn Chi Tiết Cách Làm Bánh Tart Trứng Chuẩn Vị
Quá trình làm bánh tart trứng có vẻ phức tạp nhưng nếu thực hiện đúng từng bước, bạn sẽ có được thành quả mỹ mãn. Hãy cùng khám phá các công đoạn chế biến từ vỏ bánh đến nhân bánh một cách tỉ mỉ.
Bí Quyết Làm Vỏ Bánh Tart Trứng Giòn Xốp
Vỏ bánh giòn xốp là yếu tố then chốt tạo nên sự khác biệt cho bánh tart trứng của bạn. Phương pháp ngàn lớp cải tiến này sẽ giúp bạn đạt được kết cấu mong muốn mà không quá cầu kỳ.
1. Làm bột dầu:
Đầu tiên, bạn cần cắt bơ thật lạnh thành các khối vuông nhỏ, ước chừng lớn hơn hạt lựu một chút. Sau đó, cho bơ cùng với bột mì vào một cái bát lớn. Dùng đầu ngón tay trộn thật nhanh và đều, mục đích là để bơ quyện vào bột mà không bị chảy. Toàn bộ khối hỗn hợp bơ và bột sau khi trộn cần phải kết dính và vẫn giữ được độ lạnh. Việc thao tác nhanh trong khoảng 1-2 phút là rất quan trọng để hạn chế nhiệt độ từ tay làm bơ tan chảy. Nếu thấy bột bị rời rạc, bạn có thể vẩy thêm chút nước đá lạnh vào và trộn nhẹ nhàng cho đến khi bột dầu kết thành khối. Sau đó, hãy bọc kín và để bột dầu vào tủ lạnh nghỉ khoảng 15-20 phút trong khi chuẩn bị bột nước.
2. Làm bột nước:
Tiếp theo, cho tất cả các nguyên liệu của phần bột nước vào một âu trộn. Trộn đều rồi dùng tay nhồi nhẹ khoảng 2-3 phút cho đến khi bột quyện thành một khối dẻo mịn. Không cần nhồi quá nhiều, chỉ cần đảm bảo bột tạo thành một khối tương đối đồng nhất là được. Nếu bột quá dính tay, bạn có thể thêm một chút bột áo. Điều cần lưu ý là lượng sữa trong công thức có thể cần điều chỉnh tùy thuộc vào loại bột mì bạn sử dụng. Tỷ lệ sữa:bột trong công thức này được thiết kế cho bột mì đa dụng có hàm lượng protein khoảng 11%. Nếu bạn dùng loại bột có hàm lượng protein thấp hơn như cake flour (bột số 8), bạn nên giảm khoảng 5-10 gram sữa hoặc tăng 5-10 gram bột để đạt được độ ẩm phù hợp.
3. Kỹ thuật cán và gấp bột tạo lớp:
Để tạo ra lớp vỏ bánh tart trứng ngàn lớp đẹp mắt, hãy rắc một lớp bột khô mỏng lên mặt bàn và cây cán bột để tránh dính. Cán viên bột nước đã chuẩn bị thành hình chữ nhật, có độ dày khoảng 0.3 – 0.4cm. Sau đó, dàn mỏng phần bột dầu (đã để lạnh) và đặt vào giữa miếng bột nước như hình minh họa. Cẩn thận gấp các mép bột nước lại và dính thật kỹ để bột nước hoàn toàn bao kín phần bột dầu.
Bây giờ là lúc thực hiện kỹ thuật cán và gấp bột. Cán khối bột thành hình chữ nhật dài, độ dày khoảng 0.3 – 0.4cm. Gấp một phần ba miếng bột lại theo chiều dọc, sau đó gấp phần ba còn lại lên trên, tương tự như cách gấp lá thư. Xoay miếng bột 90 độ và tiếp tục cán mỏng rồi gấp như đã làm. Lặp lại quy trình này thêm 2 lần nữa, tổng cộng bạn sẽ cán và gấp bột 4 lần. Phương pháp cán bột này tuy tạo ra các lớp vỏ nhưng lại dễ thực hiện hơn nhiều so với bột ngàn lớp truyền thống và ít bị chảy bơ. Tuy nhiên, nếu thời tiết nóng ẩm, bạn vẫn cần đảm bảo bột luôn lạnh trong suốt quá trình cán. Nếu cán chậm hoặc thấy bột có dấu hiệu rách, bơ chảy, hãy ngừng ngay lập tức và cho bột vào tủ lạnh nghỉ 20-30 phút trước khi tiếp tục. Tuyệt đối không cố cán tiếp nếu bột bị nóng hoặc chảy.
4. Tạo hình vỏ bánh và chuẩn bị nướng sơ:
Sau khi đã cán và gấp bột đủ 4 lần, cán bột thành hình chữ nhật rồi cuộn tròn lại theo chiều dọc, giống như cách làm bánh cuộn. Nếu thấy cuộn bột quá mềm hoặc chảy nhão, bạn nên cho cả cuộn bột vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 15-20 phút để làm lạnh, nhưng đừng để bột đông cứng hoàn toàn.
Dùng dao sắc cắt cuộn bột thành 11 – 12 khối bằng nhau. Để đảm bảo độ chuẩn xác, bạn nên dùng cân để chia, mỗi khối bột sẽ nặng khoảng 25-27 gram. Kích thước khuôn cupcake thường dùng có đường kính miệng 6cm và cao 3cm. Nếu khuôn của bạn có kích thước khác, hãy điều chỉnh khối lượng bột cho phù hợp, tránh làm phần đế quá dày sẽ khiến vỏ bánh dễ bị cứng. Tiếp theo, ấn nhẹ cho khối bột hơi dẹt xuống rồi cán mỏng thành hình tròn, độ dày khoảng 0.3cm. Lúc này, miếng bột sẽ có nhiều vòng tròn đồng tâm, đặc trưng của vỏ ngàn lớp. Đặt miếng bột vào khuôn và ấn thật sát để bột ôm trọn thành khuôn. Để phần mép bột nhô ra ngoài một chút vì bột có thể co lại khi nướng. Thực hiện lần lượt với các khoanh bột còn lại. Cuối cùng, đặt tất cả các khuôn vỏ bánh vào tủ lạnh nghỉ tối thiểu 30 phút. Bước này là bắt buộc để vỏ bánh không bị co rút quá nhiều trong quá trình nướng. Bật lò nướng ở nhiệt độ 175°C (hai lửa) và làm nóng trong 15 phút trước khi nướng.
Pha Chế Nhân Tart Trứng Mịn Màng
Nhân tart trứng mịn màng, béo ngậy là yếu tố quyết định sự thành công của món bánh. Bí quyết nằm ở việc làm chín sơ kem trứng trước khi nướng.
Khi lò đang được làm nóng, bạn tiến hành làm nhân kem trứng custard. Đun sữa tươi và kem tươi trong một chiếc nồi nhỏ đến khi ấm nóng, đạt nhiệt độ khoảng 50-60°C. Tuyệt đối không để hỗn hợp sôi hoặc quá nóng. Trong một âu khác, cho lòng đỏ trứng và đường vào, dùng phới lồng đánh tan nhẹ nhàng. Rây bột ngô vào âu và trộn đều. Hỗn hợp sẽ hơi đặc nhưng vẫn đủ để đánh tan bột. Nếu hỗn hợp quá đặc đến mức vón cục, có thể lòng đỏ trứng của bạn hơi nhỏ hoặc bạn đã cho nhiều bột hơn yêu cầu.
Từ từ đổ hỗn hợp sữa và kem ấm nóng vào âu trứng, vừa đổ vừa khuấy đều tay cho đến khi tất cả hòa quyện thành một khối đồng nhất. Tiếp theo, cho toàn bộ hỗn hợp kem trứng sữa này vào nồi và đun trên lửa vừa. Liên tục khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp bắt đầu có hơi bốc lên từ nồi và hơi đặc lại (khi khuấy bạn sẽ thấy tạo thành vệt trên mặt hỗn hợp). Đây là bước cực kỳ quan trọng, giúp kem trứng chín một phần và ngăn bột lắng xuống đáy khi nướng, tránh tạo thành lớp dày và dai. Ngay lập tức bắc nồi ra khỏi bếp, thêm muối và vanilla, khuấy đều. Đậy vung lại để giữ ấm cho nhân kem trứng. Hỗn hợp lúc này sẽ hơi sệt nhưng vẫn loãng hơn nhiều so với nhân choux kem. Nếu trong quá trình khuấy nhân kem bị vón cục (thường do đun lửa quá to), hãy bắc nồi ra ngay lập tức và dùng phới lồng đánh thật mạnh, nhanh tay, hỗn hợp sẽ mịn màng trở lại.
Nướng Bánh: Giai Đoạn Cuối Cùng Tạo Nên Bánh Tart Trứng Hấp Dẫn
Sau khi chuẩn bị xong vỏ và nhân, giờ là lúc đưa bánh tart trứng vào lò để hoàn thành món tráng miệng hấp dẫn này.
Khi lò đã đủ nóng, cho các khuôn vỏ bánh đã nghỉ vào lò, nướng sơ ở nhiệt độ 175°C trong khoảng 8-10 phút. Việc nướng sơ này giúp vỏ bánh chín đều hơn và tránh bị ẩm ướt ở phần tiếp xúc với nhân. Lấy vỏ bánh ra khỏi lò. Chia đều phần nhân kem trứng đã chuẩn bị vào từng khuôn. Để nhân được mịn màng hơn, bạn có thể lọc nhân qua rây để loại bỏ những vụn trứng hoặc bột bị vón cục nhỏ.
Tiếp tục nướng bánh ở nhiệt độ 175°C trong khoảng 30-35 phút (Bánh Mì Liên Hoa thường nướng ở rãnh thấp hơn rãnh giữa một nấc). Bánh được coi là chín khi phần vỏ vàng đẹp, phần nhân còn hơi rung rinh nhẹ khi lắc nhẹ khuôn. Lưu ý rằng thời gian và nhiệt độ nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào từng loại lò, đặc biệt là các lò cỡ nhỏ có thể cần nướng ở nhiệt độ thấp hơn và thời gian dài hơn.
Những Lưu Ý Quan Trọng Để Có Bánh Tart Trứng Ngon Tuyệt
Để thành công với cách làm bánh tart trứng này, có một vài bí quyết nhỏ bạn cần ghi nhớ, đặc biệt là về nhiệt độ và thời gian, cũng như cách xử lý nguyên liệu để đảm bảo hương vị và kết cấu tốt nhất.
Mẹo Nhỏ Cho Vỏ Bánh Tart Trứng Và Nhân Kem Trứng
Phần vỏ bánh tiếp xúc với nhân có thể hơi ẩm một chút, nhưng tổng thể vỏ bánh vẫn phải giòn xốp. Nhân bánh sẽ mềm mượt, béo ngậy và thơm lừng hương vanilla. Bánh tart trứng không nên ăn ngay khi còn nóng hổi vì có thể vẫn còn chút mùi tanh của trứng và phần nhân chưa kịp đặc lại hoàn toàn. Hãy để bánh nguội bớt hoặc hơi ấm để cảm nhận trọn vẹn độ giòn của vỏ và hương vị của nhân.
Nếu bạn thích ăn lạnh, có thể để bánh vào tủ lạnh, nhân sẽ đặc và bùi hơn, mang lại trải nghiệm vị giác khác biệt nhưng vẫn rất ngon. Bánh tart trứng ngon nhất khi dùng ngay trong ngày hoặc tối đa là sau 1 ngày để đảm bảo độ tươi mới và giòn xốp của vỏ bánh. Một điểm cuối cùng cần lưu ý là vỏ bánh trong công thức này không hoàn toàn giống với bột ngàn lớp (puff pastry) truyền thống. Do đó, nếu bạn muốn vỏ bánh ngậy bơ hơn hoặc có kết cấu gần giống puff pastry hơn, bạn có thể điều chỉnh tăng lượng bơ trong phần bột dầu.
Câu Hỏi Thường Gặp Về Bánh Tart Trứng
1. Tại sao vỏ bánh tart trứng của tôi bị cứng hoặc không giòn xốp?
Vỏ bánh cứng có thể do bạn nhồi bột quá nhiều khiến gluten phát triển mạnh, hoặc do lượng bơ trong bột dầu không đủ lạnh dẫn đến bơ bị chảy trong quá trình cán, làm mất đi các lớp phân tầng. Đảm bảo bột luôn lạnh và thao tác nhanh chóng, hạn chế chạm tay trực tiếp vào bột quá lâu.
2. Làm thế nào để nhân kem trứng không bị tanh mùi trứng?
Để nhân không bị tanh, bạn cần đảm bảo làm chín sơ nhân kem trứng trên bếp trước khi nướng. Quá trình này giúp làm bay hơi mùi tanh của trứng và tạo kết cấu mịn màng hơn. Ngoài ra, việc sử dụng vanilla chất lượng cũng góp phần khử mùi tanh hiệu quả.
3. Có thể làm vỏ bánh tart trứng trước và bảo quản được không?
Bạn hoàn toàn có thể chuẩn bị vỏ bánh trước. Sau khi cán và tạo hình vỏ bánh vào khuôn, bạn có thể bọc kín và bảo quản trong tủ lạnh tối đa 2-3 ngày, hoặc trong ngăn đá tủ lạnh lên đến 2 tuần. Khi cần dùng, chỉ việc lấy ra, rã đông (nếu để ngăn đá) và nướng sơ như hướng dẫn.
4. Bánh tart trứng của tôi bị lõm nhân sau khi nướng, làm sao khắc phục?
Hiện tượng lõm nhân thường xảy ra nếu nhiệt độ lò quá cao khiến nhân chín quá nhanh ở bên ngoài nhưng chưa kịp định hình bên trong, hoặc do tỷ lệ nguyên liệu chưa cân đối. Hãy tuân thủ nhiệt độ và thời gian nướng đã được điều chỉnh kỹ lưỡng trong công thức, và đảm bảo nhân kem trứng được làm chín sơ đúng cách trên bếp.
5. Tôi có thể thay thế bột ngô bằng loại bột khác trong phần nhân không?
Bạn có thể thay bột ngô bằng bột mì đa dụng, nhưng cần lưu ý rằng bột ngô thường tạo độ sánh mịn và trong hơn cho nhân kem trứng. Nếu dùng bột mì, nhân có thể có độ đặc và màu sắc hơi khác một chút. Hãy điều chỉnh lượng bột cho phù hợp nếu cần thiết.
Hy vọng với cách làm bánh tart trứng chi tiết này, bạn sẽ tự tin vào bếp và tạo ra những chiếc bánh thơm ngon chiêu đãi gia đình và bạn bè. Đừng ngần ngại thử sức với món bánh hấp dẫn này để khám phá niềm vui làm bánh tại nhà. Chúc bạn thành công và có những giây phút trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời cùng Bánh Mì Liên Hoa!
